当十三朝古都的晨雾漫过钟鼓楼，索菲特乐轩华中餐厅正上演一场味觉的时空对话。作为1953年西安人民大厦饮食文脉的延续，这里没有固守“碳水王国”的刻板印象，而是以大胆创新为笔、可持续理念为墨，在千年陕菜的长卷上，勾勒出传统与现代交织的新图景。每一道菜品都是对“从土地到舌尖”的虔诚致敬，既藏着黄土高原的风土馈赠，也映照着当代餐饮的责任与远见。
中厨行政总厨 曾泳标
三原熏珍鸡
烟火里的非遗传承
陕菜的革新，始于对根基的敬畏。三原熏珍鸡作为开篇，便将关中饮食的烟火气与非遗技艺巧妙融合。这道诞生于十三朝京畿之地的经典凉菜，延续了陕西饮食中极具代表性的熏制工艺——在果木的慢火熏炙中，不仅锁住了鸡肉的紧实肌理，更赋予其层次丰富的焦香，恰如关中平原作为商业重镇的饮食智慧：既延长食材保质期，又创造出独树一帜的风味记忆。乐轩华的厨师团队并未固守旧法，而是在传承代代改良的工艺基础上，精准把控熏制时间与温度，让肉质达到“紧实不柴、脂肪适中”的绝佳状态。这道菜既是节日庆典的仪式感担当，也是游子舌尖的乡愁寄托，每一丝肌理都诉说着关中物产的丰饶与饮食文化的深厚。
莲蓬鱼肚
盛唐风雅的当代转译
若说熏珍鸡是市井烟火的凝练，莲蓬鱼肚则是皇家气派的现代演绎。这道源自唐代长安的官府菜代表作，藏着盛唐的优雅与从容——传说唐玄宗于太液池赏莲时，见鱼儿穿梭莲叶间，遂命御厨以食材复刻此景，成就了“长安第一美味”的佳话。乐轩华的主厨以创新手法重现经典：选用黄河鲤鱼的鱼鳔模拟莲蓬形态，搭配终南山鲜笋与四川甜豆点缀其间，恰似莲子饱满、莲叶鲜翠。烹饪上摒弃繁复调味，仅以清鲜高汤吊味，让鱼肚的软糯、鲜笋的脆嫩与甜豆的清甜层层递进。这不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴，将盛唐的风雅与当代的极简美学完美融合，让千年之前的皇家珍馐，成为今日餐桌的雅致风景。
脆皮文火秦川小牛肉
土地馈赠的匠心升华
秦川牛，作为关中平原的宝贵财富，是农耕文化的重要象征，其肉质“细嫩多汁、香味浓郁”的美誉流传千年。乐轩华对这道主菜的革新，在于“守正”与“出奇”的平衡：严选秦川牛吭腩肉，保留其天然的大理石花纹，确保肉质的鲜嫩基底；烹饪上采用“文火慢炖+脆皮油封”的创新技法，让牛肉在慢炖中吸收香料精华，外皮则在高温油封后形成金黄酥脆的外壳，一口下去，酥皮的“咔嚓”声与肉汁的丰盈感形成奇妙共鸣。这道菜的背后，是对本地食材的极致尊重——秦岭北麓的水草滋养了秦川牛，而厨师的匠心则让这份自然馈赠得以升华。没有多余的添加剂，仅以盐、胡椒等基础调味凸显本味，恰是“可持续餐饮”的核心要义：让食材的原生风味成为主角，减少不必要的加工与浪费。
小米金耳烩甘泉豆腐
自然节律的本真滋味
在荤菜的浓醇之后，小米金耳烩甘泉豆腐带来了自然的清润与养生智慧。这道菜是乐轩华“可持续与责任实践”的最佳注脚：食材皆源于本地优质产区——颗粒饱满的小米是当地人世代相传的滋补主食，甘泉黑豆腐则是国家地理标志产品，以优质黑豆和甘甜泉水为原料，传承千年非遗技艺，而被誉为“菌中燕窝”的金耳，则是应季采摘的珍贵食用菌。烹饪上遵循“简单中见美味”的陕菜精髓，以文火慢炖让三种食材的风味深度融合：小米的醇香、豆腐的嫩滑、金耳的清爽相互交织，形成温润醇厚的口感。这不仅是一道素菜，更是对“应季而食、注重养生”生活智慧的践行——春天采金耳滋润，秋天收小米补养，顺应自然节律的食材搭配，既符合现代人的健康需求，也减少了跨区域运输带来的碳足迹，让每一口都吃得安心、吃得负责任。
木托箸头面
市井烟火的精致表达
陕菜的革新从不脱离市井根基，木托箸头面便是最好的证明。这道有着千年历史的传统面食，名字源自周代“礼面”传统，因方言谐音曾被误称为“猪头面”，这个可爱的误会让它更添亲切。乐轩华坚守传统工艺，手工擀制的面条细如筷子头，却有着“软韧筋道、不粘不烂”的独特口感，恰如陕西人朴实倔强的性格。创新之处在于“小而精”的呈现：摒弃宽面的粗犷，以精致摆盘凸显面食的细腻，搭配现泼的兴平线线辣与古法陈醋，热油浇淋的瞬间，“滋啦”声中迸发的香辣气息，是陕菜的灵魂所在。这道菜没有复杂的技法，却以最本真的小麦香气、最地道的调味，展现了黄土高原对美食的极致讲究——它证明了陕西美食不只是碳水的满足，更是对传统工艺的坚守与对市井风味的精致化表达。
酸梅桂花醪糟+富平柿饼
时光沉淀的甜蜜
一餐的尾声，当以时光沉淀的甜蜜作结。酸梅桂花醪糟与富平柿饼的组合，既是对关中传统风味的致敬，也是对非遗技艺的传承。酸梅桂花醪糟的历史可追溯至周代，从盐渍梅浆到唐宋“梅煎”，再到关中人家的自酿改良，这道饮品承载着千年的饮食智慧。乐轩华以古法酿造醪糟，搭配手工熬制的酸梅酱与新鲜桂花，酸爽与醇香交织，清甜不腻，是解腻消暑的绝佳选择。而富平柿饼则是另一重惊喜：产自关中平原东北部的富平县，肥沃黄土与充足阳光孕育出的尖柿，经北魏流传至今的吊柿饼工艺制作而成，2013年被列入陕西非物质文化遗产。柿饼“甜、软、糯、无核”，每一口都是自然的馈赠与匠人的用心，明代万历年间的皇室贡品，如今成为大众餐桌上的健康甜品。这两款甜品均采用传统工艺制作，无过多添加，既保留了食材的原生甜味，也践行了“可持续甜品”的理念，让时光沉淀的味道，为这场味觉之旅画上圆满句号。
在乐轩华中餐厅，这场穿越千年的味觉之旅，让我们看到了陕菜的无限可能。它以“大胆创新”为翼，让传统菜品焕发当代活力，让每一口都带着黄土高原的印记；它以“可持续与责任”为魂，践行应季而食、减少浪费、传承非遗的理念，让饮食不仅是味觉的享受，更是对土地、对文化、对未来的担当，真正的美食革新，从来不是颠覆传统，而是在传承中创新，在创新中坚守责任。
